Det finns restauranger man besöker för att de är trendiga, och sen finns det ställen man återvänder till för att maten är bra och stämningen känns rätt. Haggans tillhör definitivt den andra kategorin.
Kvarterskrogen med sydeuropeisk själ har lyckats hitta en balans som många restauranger misslyckas med – de serverar mat som känns vällagad och genomtänkt utan att ta sig själva för på allvar. Det är precis vad en kvarterskrog ska vara. Ingen krångel, ingen onödig pretention, bara bra råvaror och kök som kan hantverket.
Maten som tar dig söderut
Köket rör sig längs Medelhavet och södra Europa, och det märks i varje rätt. Det är smaker som sitter i minnet – olivolja av god kvalitet, örter som faktiskt används med känsla, och tillagningsmetoder som respekterar råvaran. Man kan ana influences från både Italien och Frankrike, kanske med en och annan spansk touch, utan att det för den sakens skull känns splittrat. Tvärtom finns det en röd tråd som binder ihop menyn.
Gästerna som dyker upp här är en blandning av grannar som hittat ett stamhak, middagssällskap som vill ha något mer personligt än kedjerestaurangsupplevelsen, och matälskare som vet att det bästa sällan skryter högt om sig självt.
Pizzorna – tunna, krispiga och romanska
Det som verkligen sätter Haggans på kartan för många är pizzorna. Här handlar det om den romanska stilen – tunna bottnarna som gräddas till en krispig perfektion utan att tappa sin karaktär. Det är en helt annan värld jämfört med den amerikanska tjocka degen eller den napolitanska luftiga kanten. Den romanska pizzan är rakare, skarpare, och låter toppingen ta plats på ett annat sätt.
En välgjord tunn pizza kräver faktiskt mer precision än folk tror. Degen måste ha rätt konsistens, ugnen rätt temperatur, och balansen mellan botten och pålägg måste stämma. Det är lätt att en tunn pizza antingen blir för torr eller för sladdrig. Haggans verkar ha löst det ekvationen.
Oavsett om man väljer en klassiker eller något mer ovanligt från menyn är det tydligt att det finns ett kök bakom rätten – inte bara en fabrik som plockar fram frysta halvfabrikat och hoppas på det bästa.
Mer än bara ett ställe att äta
Det som gör en kvarterskrog till just en kvarterskrog är att den fyller en funktion i sitt område. Det är stället man föreslår när en kompis frågar ”var ska vi äta?”, stället man tar med sina föräldrar när de är på besök, och stället man faktiskt längtar tillbaka till.
Haggans har hittat sin plats i det landskap. Det är ingen restaurang som försöker vara något annat än vad den är – och det är exakt det som gör den så tilltalande. Bra mat från södra Europa, pizzor med karaktär, och en atmosfär som bjuder in snarare än stöter bort.
Ibland är det allra bästa man kan säga om en restaurang helt enkelt att man vill dit igen. Det gäller Haggans.